1/2 chilo di pane toscano cotto a legna raffermo, 10 cucchiai di olio
extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di salvia,
basilico, pomodori freschi o passata di pomodoro, sale e pepe.
Esecuzione
Fate soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio e la salvia fresca (attenzione a non bruciarli).
Nel frattempo affettate il pane in fette spesse qualche centimetro e fatele ben arrostire in forno o su una piastra,
dopo fatele a tocchetti e mettetele nel tegame facendole ben insaporire nell'olio, mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il sale e il pepe. Gettate ora nel tegame i pomodori maturi, freschi o pelati
( a seconda della stagione ) e il basilico, fate bollire qualche minuto, sempre mescolando.
Ricoprite il tutto con acqua bollente ( se volete potete aggiungere anche un dado per brodo).
Lasciate cuocere coperto, a fuoco basso, per almeno mezz'ora, o comunque fino a che la pappa raggiunga una
giusta consistenza, deve risultare piuttosto densa. Per assaporarla al meglio deve essere mangiata tiepida.
4 fette di pane casalingo
toscano raffermo,
1 cipolla rossa,
2 pomodori,
basilico,
olio extra vergine di oliva,
aceto, sale e pepe.
Alcuni aggiungono anche dei cetrioli e costole di sedano tagliati molto sottili.
Esecuzione:
Ammollare il pane in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzatelo e
sbriciolatelo in una capiente zuppiera, nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla (per toglierli il pizzicore
potete lasciarla per circa un'ora in acqua fredda con un poco di aceto ) e fate a pezzettini i pomodori.
Unite gli ingredienti così preparati al pane.
Mischiate e girate il composto per amalgamarli bene,
condite con olio, sale, pepe e aceto, aggiungendo abbondante basilico.
Fate riposare il composto per circa mezz'ora in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina di castagne o di marroni.
800 ml di acqua
50 gr di pinoli
50 gr di gherigli di noce
uvetta sultanina ( se piace )
un rametto di
rosmarino
olio extra vergine di oliva
un pizzico di
sale
Esecuzione:
Mettete la farina (meglio se setacciata) in una ciotola abbastanza grande, aggiungete poco alla volta
l'acqua e un cucchiaio di olio extra vergine, mescolate continuamente in modo
che non si formino grumi fino a raggiungere una consistenza liscia e
cremosa. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata
nell'acqua e strizzata, unite metà pinoli e noci tritate
grossolanamente, aggiustate di sale. Ungete una teglia e versatevi l'impasto, cospargete
la superficie con i rimanenti pinoli, noci e aghi di rosmarino, irrorare
con un filo di olio e infornare in forno già caldo (180°) per circa 35
minuti, a fine cottura il castagnaccio deve risultare asciutto in superficie.
Cozze Pane grattato Prezzemolo Olio extra vergine di Oliva Sale e Pepe
Esecuzione:
Pulite molto bene il guscio delle cozze
sotto l'acqua corrente e fatele aprire a fuoco vivace in un ampio tegame con il coperchio.
Togliete i mitili dal guscio e metteteli in una zuppiera, aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il pangrattato (fatto leggermente tostare sul fuoco
in una padella), un po' di olio e un po' di liquido delle cozze filtrato. Amalgamate il tutto, aggiustate di sale e pepe.
Riempite con questo composto metà guscio di cozza e fate gratinare in forno a 180° per circa 15 minuti
Cozze Gratinate
